Se tarda aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas para cocinar un asado de 3 a 4 libras en una olla de barro en la posición alta. Un asado del mismo tamaño tarda de 9 a 11 horas en cocinarse en una olla de barro en la posición baja.
Las ollas de barro son una forma fácil y energéticamente eficiente de cocinar cortes de carne menos costosos. La carne que se hierve pierde rápidamente gran parte de su sabor; el agua hace que los jugos salgan de la carne, mientras que las fibras se contraen y se vuelven duras. La cocción lenta permite que la carne retenga la humedad a medida que las fibras se expanden, creando una carne tierna y jugosa.
