Jell-O, que es un nombre de marca para la gelatina, no se funde después del endurecimiento debido a su ingrediente principal, el colágeno. Cuando se disuelve en agua, Jell-O se convierte en una maraña de hebras largas Aminoácidos que son capaces de retener el agua, por lo que parece solidificarla.
El colágeno utilizado para hacer gelatina proviene de la piel y los huesos de cerdos, vacas y caballos. Estas partes se hierven en agua para extraer el colágeno, que es una proteína. La forma de polvo disponible en los supermercados es gelatina seca. No todas las frutas pueden usarse al hacer postres de gelatina. La piña fresca, el kiwi, los higos y la papaya evitan que la gelatina se deposite.
