Para hacer la gelatina de limón de Luby, prepare los ingredientes, que incluyen 2 paquetes o 5 onzas de gelatina de limón, 2 paquetes o 5 onzas de gelatina de limón, 2 1/2 tazas de agua hirviendo, 1 1/4 taza de mayonesa, y 1 1/2 taza de leche entera. Póngalos a un lado y junte una libra de requesón grande, media taza de trozos de nuez mediana ligeramente picados y 2 1/2 tazas de piña molida y escurrida.
Coloque las mezclas de gelatina seca en un recipiente y agregue 2 1/2 tazas de agua hirviendo. Revuelva la mezcla hasta que todas las partículas secas se hayan disuelto y la mezcla esté clara. En un tazón para mezclar por separado, mezcle la leche y la mayonesa hasta que la mezcla esté suave. Cuando esté listo, viértalo en la mezcla de gelatina.
Llene otro recipiente grande hasta la mitad con hielo y luego coloque el recipiente que contiene la mezcla de gelatina en la parte superior. Empuje este recipiente hacia abajo para que los lados queden sumergidos en el hielo. Revuelva la mezcla de vez en cuando, y cuando la gelatina esté a medio fijar, agregue el queso cottage, la piña molida y las nueces. Vierta esta mezcla en moldes individuales o en un molde para pasteles Bundt, y deje que se refrigere durante la noche hasta que esté ligeramente firme.
