La cantidad de jamón necesaria para alimentar a 14 personas depende del tipo de jamón que se sirve. El tamaño de la porción varía entre el jamón deshuesado, el jamón con hueso o el jamón en espiral.
Según el USDA, 1/4 a 1/3 libra de jamón sin hueso es igual a una porción, por lo que para alimentar a 14 personas, se necesita un mínimo de 3.5 libras de jamón sin hueso. Para el jamón con hueso, el tamaño de porción indicado es de 1/3 a 1/2 libra. Esto significa que se requiere un jamón de 4.5 a 5 libras. Para muchas personas, estas raciones son pequeñas. Con el fin de garantizar que haya suficiente para cada invitado, los chefs deben planear la cocción en función del mayor de los rangos de tamaño.
Martha Stewart sugiere que el mejor tamaño de porción para el jamón con hueso es de 3/4 de libra y 1/2 libra para los jamones sin hueso. Esto significa que se necesita un jamón con hueso de 11 libras, o un jamón sin hueso de 7 libras para alimentar a 14 comensales. Un medio jamón normalmente varía en tamaño de 7 a 10 libras y es más que suficiente para alimentar a 14 personas para la cena, y es probable que haya sobras. Los cocineros siempre deben asegurarse de que el jamón se haya cocinado a al menos 150 F, incluso si se enfría antes de comerlo.
