El pescado previamente congelado y descongelado puede volver a congelarse si se descongela en el refrigerador y se mantiene descongelado durante no más de 48 horas. Si el pescado se descongela a temperatura ambiente En agua caliente, no debe volver a congelarse.
Si el pescado descongelado se mantuvo a menos de 40 grados Fahrenheit o aún tiene cristales de hielo visibles, es muy probable que se vuelva a congelar. Las temperaturas frías inhiben el crecimiento de la mayoría de los tipos de bacterias dañinas. Sin embargo, las bacterias pueden desarrollarse en el refrigerador con el tiempo. El pescado descongelado se debe cocinar o volver a congelar dentro de los dos días posteriores a la descongelación.
El proceso de congelación afecta la textura de los alimentos al romper las paredes celulares que se encuentran en el pescado y las proteínas. Cada vez que el pescado se congela, la estructura de la proteína se descompone más. El pescado que ha sido descongelado y recongelado más de una vez puede tener una textura blanda o desagradable cuando se cocina. Los cocineros pueden preferir usar pescado recongelado en sopas, guisos o guisos, ya que la textura no es tan notable en estos platos.
El pescado descongelado en un microondas o en agua fría debe cocinarse antes de volver a congelarlo. Los peces mantenidos a una temperatura de 40 grados o más Fahrenheit durante dos o más horas probablemente desarrollen bacterias dañinas y no deben volver a congelarse.
