Las variedades de tarta de manzana incluyen Braeburn, Goldrush, Melrose, Pink Lady y Granny Smith. Las manzanas Stayman Winesap y Jonathan también son agrias. Las manzanas agrias son excelentes para hornear, pero algunas variedades son buenas para comer crudas.
Las manzanas ácidas se utilizan frecuentemente en la cocción de pasteles, empanadillas y empanadillas, así como en la producción de compota de manzana y sidra. Granny Smith y Braeburn son manzanas multiuso para cocinar y hornear. Pink Lady y Melrose son apropiados para usar al hornear, pero también son buenos para comer crudos. Una manzana de buena calidad tiene un buen color y una piel suave y es firme al tacto.
