El pollo hibachi es un pollo cocinado en una parrilla, estufa o plato caliente alimentados con carbón. Un hibachi es un tipo de dispositivo de cocina, cuya definición se limita a un brasero de carbón cubierto por una parrilla en Japón o con una definición expandida de cualquier estufa o placa caliente de carbón en Norteamérica.
El pollo hibachi depende del método de cocción en lugar de los ingredientes o el sabor. En América del Norte, la definición del hibachi en sí es diferente de Japón, por lo que lo que constituye el pollo hibachi es diferente. En América del Norte, los dispositivos de cocción hibachi y teppanyaki a menudo se combinan. Un teppanyaki es una parrilla de hierro con una superficie plana propulsada por propano. Un hibachi, históricamente, es diferente porque está alimentado por carbón vegetal y tiene una rejilla abierta. Sin embargo, debido a la confusión en América del Norte, el pollo cocinado en un teppanyaki también podría considerarse pollo hibachi.
Los hibachi son generalmente portátiles, a diferencia del teppanyaki no portátil grande. Los hibachi tradicionales eran aparatos de calefacción y no se utilizaban para cocinar. En América del Norte, la idea de hibachi o "estilo hibachi" está vinculada al uso de teppanyaki para cocinar frente a una gran fiesta de invitados. La cocina "al estilo hibachi" se caracteriza por el estilo teatral de los chefs que pueden tirar los ingredientes, los utensilios o crear varios efectos con el gas.
