Los aceites adecuados para freír incluyen aceites vegetales, de girasol, de sésamo, de maíz, de cacahuete y de canola, según el tipo de alimento y la freidora. Cada manual de instrucciones de cada freidora contiene los aceites adecuados y cuáles evitar.
Los diferentes aceites alcanzan diferentes temperaturas y son adecuados para cocinar diferentes tipos de alimentos. Debido a esto, es importante leer el manual para decidir cuál es el mejor para la situación y los aceites no deben mezclarse. El aceite de oliva, la margarina y la mantequilla rara vez se usan porque pueden formar burbujas y crear humo. El aceite debe cambiarse después de ocho a diez usos, especialmente cuando los alimentos con pan rallado o la masa se cocinan a menudo.
