El salami de Génova se sazona con vino tinto y, a veces, con granos de pimienta, además del ajo y las especias que se utilizan para dar sabor al salami. El salami duro también tiene una textura más gruesa y seca. Ambos salamis están hechos con carne de cerdo y carne de res, aunque el salami de Génova utiliza principalmente carne de cerdo.
El salami de Génova o Genovese recibe su nombre del puerto italiano de Génova. En Italia, se le conoce como salame di Sant'Olcese. Otros salamis con nombres de ciudades y regiones geográficas incluyen los milaneses, Arles, húngaros y alemanes.
El salami es un tipo de salchicha hecha de carne cruda picada o molida, grasa, sal y otros condimentos. Esta mezcla se vierte en tripas, tradicionalmente hechas de intestinos de animales, y luego se cuelga para curarlas secando al aire o fumando. Algunos salamis se colocan en un ambiente húmedo antes de secarlos para aumentar las bacterias que ayudan a fermentar o curar la carne. La combinación de condimentos y el método de curado le dan a cada salami su sabor y textura únicos. Las salamis del sur de Italia usan paprika y chile en polvo. Granos y avellanas sabor filzette salami de la región italiana de Piemonte. Los ingredientes comunes del salami incluyen ajo, pimientos blancos y negros, vinagre y hierbas.
El salami puede mantenerse fresco durante más de un mes a temperatura ambiente. Tiene una duración de meses o incluso años durante el proceso de curación.
