El filet mignon es un pequeño corte de lomo ubicado en la caja torácica trasera de una vaca. La carne de esta región en particular es típicamente tierna, ya que no es una parte del animal que soporta peso .
Los cortes verdaderos de filet mignon generalmente miden aproximadamente 1 pulgada de diámetro. El pequeño corte tierno de carne se toma del extremo de la cola de un pedazo de lomo. Si bien el filet mignon es muy suave, en cierto modo carece del sabor de la carne y se sirve mejor con salsa. La frase "filet mignon" proviene de la lengua francesa y se traduce aproximadamente en "gruesa rebanada delicada".
