El pudín negro es un alimento tradicional del Reino Unido e Irlanda que se elabora con una combinación de grasa de cerdo, harina de avena, cebollas y sebo, así como sangre animal, generalmente sangre de cerdo. Dependiendo de la receta, se puede usar una mezcla especial de especias para realzar el sabor. El pudín negro es completamente negro, excepto cuando la grasa de cerdo es visible.
El pudín negro es generalmente parte de un desayuno tradicional en la mayor parte del Reino Unido. Cuando se sirve como parte del desayuno, el pudín negro se corta y se asa o se fríe. Cuando se fabrica originalmente, el pudín negro está completamente cocido y es perfectamente seguro para comer frío. En general, sin embargo, el pudín negro se cocina nuevamente antes de servir.
Como alimento, el pudín negro se combina bien con el sabor de carnes como pollo, cerdo y mariscos, así como junto con ciertas frutas como peras y ruibarbo. En ciertas partes del Reino Unido, como Black County, Stornoway y Bury, el pudín negro es un manjar especial y se prepara tradicionalmente al hervirlo antes de servirlo en una envoltura de papel con vinagre de malta. A partir de 2014, Stornoway Black Pudding, que se produce en las islas occidentales de Escocia, ha recibido un estatus de protección especial.
