Si bien los quesos duros pueden mantenerse fuera del refrigerador y calentarse sin problemas de seguridad, los quesos blandos requieren más refrigeración. Los quesos como la ricota y la mozzarella no deben dejarse sin refrigeración por más de dos horas.
Whole Foods Market recomienda que los quesos blandos se coloquen en una nevera con hielo si van a estar fuera de refrigeración por más de 30 minutos. Debido a que los quesos blandos contienen más agua, proporcionan un caldo de cultivo para las bacterias y, por lo tanto, son más peligrosos dejarlos sin refrigerar. El queso procesado, como el queso americano, puede permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas sin ningún peligro.
