Una larga lista de quesos se clasifica en la categoría de no elaborados o "totalmente naturales", incluidos Havarti, Swiss, Colby, Gruyere, Manchego y la mayoría de los Cheddars. Además, queso parmesano, queso de cabra, Limburger , Provolone y Gouda son quesos sin procesar; sin embargo, los compradores deben revisar la etiqueta de ingredientes de estos quesos antes de comprarlos para asegurarse de que el queso no se haya mezclado con alimentos procesados.
A modo de ejemplo, un tronco de queso de cabra está bien por sí solo, pero un tronco de queso de cabra de naranja y arándanos puede tener sabores y colorantes artificiales. La misma advertencia también se aplica a otros quesos, como Port Du Salut, Brie, Bleu Cheese y Edam. Stilton, Asiago, Camembert y todas las marcas naturales de requesón de requesón seco también forman esta lista, junto con ciertos tipos de Gorgonzola.
Se considera que el queso de granjero elaborado con leche de oveja o de cabra es la forma de queso menos procesada, y se puede pasteurizar o no pasteurizar. Debido a que el método para hacer este queso no altera el contenido de grasa de la leche de ninguna manera, el resultado final es un producto completamente natural, suave y fácilmente propagable, lleno de beneficios para la salud. El queso del granjero también se puede hacer en casa con una gasa, leche entera y una pizca de vinagre para activar la reacción química que separa las cuajadas del suero.
El queso no procesado es el queso en su forma natural sin la adición de emulsionantes o conservantes y con el suero eliminado en el proceso de fabricación del queso. En comparación con el queso procesado, se separa cuando se derrite y contiene más grasa. Sin embargo, es más firme y sabrosa y no contiene ningún aditivo.
En los Estados Unidos, el queso procesado se suele etiquetar como "queso extendido", "alimento de queso" o "producto de queso".
