Las carnes o aves cocidas se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador durante tres o cuatro días. Para garantizar la seguridad de los alimentos, el Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos del USDA recomienda establecer la temperatura del refrigerador a 40 grados Fahrenheit.
A veces crecen dos tipos de bacterias en alimentos refrigerados: bacterias patógenas y bacterias que se descomponen. Las bacterias patógenas crecen en alimentos que se dejan a una temperatura de 40 a 140 grados Fahrenheit durante demasiado tiempo. Estas bacterias no cambian el sabor, el olor o la apariencia de los alimentos, pero son capaces de causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias dañadas pueden crecer en temperaturas frías y hacer que los alimentos tengan un sabor u olor desagradable. La mayoría de las bacterias que causan el deterioro no causan enfermedades.
