Los alimentos envasados al vacío pueden durar de tres a cinco veces más en comparación con los alimentos almacenados sin este tipo de envase. Por ejemplo, el jamón cocido refrigerado dura de tres a cuatro días, mientras que el jamón cocido envasado al vacío puede Dura hasta dos semanas en el refrigerador.
El sellado al vacío ralentiza el crecimiento de bacterias y hongos aerobios, que deterioran al reducir el contacto de los alimentos con el oxígeno de la atmósfera. Por lo tanto, la calidad de los alimentos, la buena textura y la apariencia duran más tiempo. La vida útil de un producto en particular depende del tipo de alimento, ya sea perecedero o no perecedero, y del tratamiento al que se someta. Para mantener la inocuidad de los alimentos, el envasado al vacío no es un sustituto del procesamiento térmico de los alimentos enlatados ni de la refrigeración y congelación de los productos alimenticios que necesitan estos procesos.
