La carne de venado es una carne muy magra que puede ablandar utilizando una variedad de técnicas de cocción básicas, como permitir un breve período de envejecimiento antes de cocinar o usar un ablandador de carne o un mazo. También puede utilizar una mayor cantidad de grasa tanto en la marinada como en el proceso de cocción.
Debido a la naturaleza herbívora del venado, el venado contiene más fibra muscular y tejido conectivo, lo que a menudo resulta en carne dura. El primer paso para preparar un producto más húmedo es envejecer la carne en el refrigerador durante dos o tres días. Esto permite que las enzimas descompongan y ablanden las proteínas y los aminoácidos que se encuentran en el tejido. El uso de un ablandador de carne o un mazo antes de marinar la carne de venado también ayuda a este proceso al destrozar el tejido fibroso.
Finalmente, cuando se cocina carne de venado, es esencial marinar y cocinar la carne con mayores cantidades de grasa. Debido a que el venado es magro, no tiene suficiente grasa para ablandar naturalmente la carne durante el proceso de cocción, como lo hace la carne. Sin embargo, el uso de un sabroso marinado aliñado con mucho aceite hará que la carne sea más jugosa.
La técnica de cocción también es crucial, ya que es fácil cocer la carne de venado. Estofar o asar por largos períodos de tiempo a bajas temperaturas a menudo produce un venado más tierno.
