Se requieren cincuenta tazas de ensalada de pasta preparada para servir a 100 personas. Una porción de ensalada de pasta es generalmente 1/2 taza cuando se sirve como acompañamiento.
Para hacer 100 porciones de pasta, la ensalada requiere entre 6 1/2 y 8 libras de pasta seca; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 12 tazas de apio picado; 6 tazas de pimientos verdes picados, pepinillos o aceitunas; 2 tazas de cebolla picada; 1 taza de perejil picado; 1 1/2 a 3 docenas de huevos duros picados; y 1 1/2 a 3 cuartos de galón de aderezo para ensaladas. Los mismos ingredientes básicos se pueden usar para hacer ensalada de papas, reemplazando la pasta seca con 35 libras de papas.
