El café de guano de murciélago, también conocido como kopi luwak, se elabora a partir de los excrementos de la civeta asiática de la palma, Paradoxurus hermaphroditus, después de que haya comido bayas de café. La civeta elige y consume lo más sabroso bayas de café.
Cuando las civetas comen bayas de café, las bayas se fermentan durante el proceso de digestión. Una vez que las bayas son digeridas, la parte no digerible, el grano de café, se excreta. Estos granos son recolectados, lavados y tostados por los agricultores. Kopi luwak se vende por cientos de dólares por libra y se exporta a Japón, Corea del Sur y Taiwán. El proceso de fermentación le da a este grano de café su sabor distintivo. La mayor población de civetas vive en Filipinas y en Indonesia.
