Las nueces se vuelven maduras durante el otoño. El proceso de maduración hace que el casco se suavice y pase de un color verde intenso a un tono amarillento. Cuando el casco es lo suficientemente suave como para abollarlo con un dedo, está listo para ser recogido.
Al cosechar nueces, la mejor práctica es sacudir el árbol y recoger las que se caen. Parte del proceso de maduración consiste en debilitar el tallo que sostiene la nuez sobre el árbol. Las nueces generalmente caen del árbol en la segunda mitad de septiembre. Es mejor pelar las nueces maduras justo después de la recolección, ya que el casco tiene jugo que hace que el sabor sea desagradable si la tuerca permanece en el interior demasiado tiempo.
