Las manzanas Granny Smith alcanzan una madurez entre 165 y 185 días después de que las flores del árbol están en plena floración. Esto ocurre generalmente entre septiembre y noviembre de cada año.
Debido a que las manzanas Granny Smith permanecen de color verde brillante por todas partes, incluso después de que hayan madurado, es difícil decirlo solo por apariencia cuando están listas para recoger. Los agricultores tienen múltiples métodos para determinar cuándo están maduras sus manzanas. Pueden comenzar a contar los días desde la plena floración de un árbol. Pueden degustar las manzanas periódicamente a partir de finales de octubre hasta que las frutas desarrollen su sabor dulce y ácido. Los agricultores también pueden rociar una manzana con una solución de yodo para probar la madurez.
Rociar una muestra de manzana Granny Smith con una mezcla de 1 a 15 partes de yodo y agua ayuda a mostrar cuánta carne aún contiene almidón. Granny Smiths que están maduros en su mayoría han convertido sus almidones en azúcares. Los agricultores cortan una manzana por la mitad y la rocían con la solución. Si el interior de la manzana permanece blanco con solo una delgada línea negra cerca de la carne exterior, entonces está madura. Si la manzana se vuelve negra en su interior, no está lista para cosechar. Los agricultores repiten esta prueba periódicamente durante el otoño hasta que sus manzanas hayan madurado completamente.
