La mayonesa se elabora con yemas de huevo, aceite, vinagre o jugo de limón y condimentos para crear un condimento espeso, cremoso y untable. La mayonesa se crea al emulsionar los ingredientes al agregar lentamente el aceite a las yemas de huevo y al jugo de limón, mientras se mezclan simultáneamente. Las yemas de huevo actúan como emulsionante para evitar que la mezcla se separe una vez que se haya completado la mezcla.
Una vez que se hace la mayonesa, los condimentos se agregan típicamente para agregar sabor único. La mayonesa se puede hacer en casa usando una licuadora, un procesador de alimentos o una batidora. Sin embargo, debido a que los huevos no están cocidos, es importante usar huevos frescos de una fuente confiable para evitar la intoxicación por salmonela. La mayonesa recién hecha se guarda hasta cuatro días en el refrigerador, mientras que la mayonesa comprada en la tienda puede durar hasta seis meses.
La mayonesa comercial está regulada para contener al menos un 65 por ciento de aceite y usar solo huevo como emulsionante. Sin embargo, algunas versiones reducidas en grasa de mayonesa, que no están clasificadas técnicamente como mayonesa real, utilizan gel de celulosa o almidones de alimentos modificados como emulsionante. La mayonesa es la base de muchas otras salsas, como los aderezos para ensaladas y la salsa tártara. Cuando el ajo se agrega a la mayonesa, se llama alioli. La mayonesa fue inventada en 1756 por un chef francés.
