Madure los plátanos colocándolos fuera de la luz solar directa y almacenándolos a temperatura ambiente. Voltee los plátanos diariamente a medida que maduran. Normalmente, los plátanos tardan entre siete y 10 días en madurar completamente.
Una vez que los plátanos maduren, cómalos de inmediato o congélelos por hasta tres meses. Los plátanos deben ser pelados antes de ser congelados. Los plátanos maduros son fáciles de pelar, pero los verdes se deben pelar primero cortando ambos extremos con un cuchillo afilado y luego cortando la piel de la fruta de punta a punta. Retire la piel con agua corriente fría. Esto evita que la piel se manche la piel de las manos. Retire la piel despegándola lateralmente en una sola pieza. Si el plátano se usará para cocinar, colóquelo en un recipiente con agua salada para evitar que se decolore.
Los plátanos verdes tienen un sabor suave y almidonado que es similar a las raíces de yuca o las papas. Los plátanos que son medianos son completamente amarillos o amarillos con algún colorante negro que cubre la piel. El sabor de los plátanos medianos es ligeramente dulce. Los plátanos que están completamente maduros tienen una piel casi completamente negra, y tienen un olor aromático y un sabor dulce.
