Los cortes de carne más blandos para asar incluyen chuck, pechuga y cortes redondos. Normalmente se consideran cortes difíciles cuando se asan a la parrilla o se queman, estos cortes son ideales para asar porque el proceso de asado descompone el alto contenido de colágeno en la carne, lo ablandan y lo dejan jugoso y delicioso.
Los carniceros toman asados de chuck de la parte delantera del animal, incluidos los cortes como el asado de chuck Shoulder, el chuck sin hueso, el bistec de hombro y el brazo de chuck de carne. La pechuga es la parte inferior del pecho o pechuga de la carne. Los cortes puntiagudos son más gruesos, mientras que los cortes planos son más delgados. La falda rebanada contra el grano proporciona los cortes más tiernos. Los cortes redondos también ofrecen ternura, incluidos los asados de fondo y de fondo.
