El azúcar, o sacarosa granulada, es un polvo cristalino incoloro y de sabor dulce que generalmente proviene de una caña de azúcar o una remolacha azucarera. También se le llama azúcar de mesa y se usa como edulcorante en los alimentos .
Una vez extraída, la sacarosa se purifica y se cristaliza antes de estar lista para usar en recetas como postres y dulces. Este carbohidrato es útil por su sabor dulce y sus propiedades estructurales. Químicamente, la sacarosa es un disacárido hecho de fructosa y glucosa, que son ambos monosacáridos.
La sacarosa puede fundirse en caramelo, en el que forma una estructura no cristalina. También se descompone en carbono, dióxido de carbono y agua para ser metabolizado rápidamente por el cuerpo.
Otros tipos de azúcar incluyen galactosa, maltosa, ribosa y xilosa. Todos ellos tienen propiedades edulcorantes y ablandadoras.
