El peso promedio de una yema de huevo es de 18 gramos, aproximadamente el 30 por ciento del peso total del huevo. La parte blanca clara y gruesa del huevo, llamada albúmina, constituye el 60 por ciento de el peso de un huevo.
El color de una yema de huevo depende de la dieta de una gallina. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha desarrollado un sistema de clasificación para los huevos, que tiene en cuenta la cáscara, la yema y el peso de un huevo. Una yema de huevo es rica en grasa y una gran fuente de vitaminas y minerales. Las yemas frescas son ricas en color y se mantienen erguidas con poca extensión.
