Remojar un huevo en vinagre hace que ocurra el decapado. La acidez en el vinagre rompe lentamente algunos de los enlaces moleculares de las células del huevo, con o sin cáscara, y hace que se fermente. < /p>
Si el huevo se hierve y se quita la cáscara, el resultado final es un huevo en escabeche, que comúnmente se encuentra como un snack de pub. Producir huevos en escabeche puede tomar algunas semanas. Tradicionalmente se sazonan con una variedad de especias junto con el vinagre. Si el huevo está crudo y la cáscara sigue en su lugar, la solución de vinagre comienza a comerse lentamente la cáscara, disolviéndola y dejando el huevo intacto en la membrana subyacente. El vinagre hace que este material se vuelva gomoso, y el huevo puede rebotar un poco debido al curado de la membrana.
