Los cocineros pueden usar una cantidad igual de azúcar granulada blanca como un simple sustituto del azúcar moreno. Para mantener el rico sabor y la textura suave de los productos horneados, una cucharada de melaza puede sustituir a cada taza de azúcar en una receta.
Los fabricantes difieren en cómo producen el azúcar moreno. C & H, por ejemplo, hace que el azúcar moreno sea la forma tradicional, al mantener parte de la melaza natural durante el refinado. Otros fabricantes toman azúcar blanco completamente refinado y lo rocían con melaza. Alternativas naturales al azúcar moreno, tales como panela, jaggery y turbinado, son azúcares mínimamente refinados con un contenido de melaza muy rico. Los cocineros pueden usar una cantidad igual de estos como sustituto del azúcar moreno refinado.
