Las tablas de cortar verdes se usan para frutas y verduras frescas, las tablas amarillas para aves crudas, las tablas azules para alimentos cocidos y las tablas blancas para productos lácteos. Las tablas para picar tan se utilizan para pescados y mariscos, mientras que las tablas rojas se usan para carne cruda.
Se utilizan diferentes colores de tablas para cortar en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Se venden en juegos completos con todos los colores, o se pueden comprar individualmente. El uso de tablas de cortar separadas para diferentes tipos de productos alimenticios ayuda a prevenir la propagación de bacterias al garantizar que el cocinero no coloque verduras frescas en las mismas tablas de cortar que se utilizan para cortar carne cruda o pollo.
