Las hortalizas de raíz más consumidas incluyen zanahorias, remolachas, ajos, nabos, papas, colinabos, cebollas y batatas. Se llaman vegetales de raíz porque la parte de la planta que se come es en realidad la raíz de la planta, estas son potencias nutricionales que contienen vitaminas y minerales. Los tubérculos con almidón y las raíces de las plantas, las hortalizas de raíz se pueden preparar de innumerables formas para completar una comida.
Mientras que las naranjas más comúnmente coloreadas, las zanahorias vienen en una variedad de colores, que van desde el blanco hasta el púrpura. Cargadas con betacaroteno y vitamina A, las zanahorias tienen un suave sabor dulce que sabe bien tanto cruda como cocida en varios platos. Las cebollas y el ajo, por otro lado, se usan principalmente para dar sabor a una variedad de alimentos.
Las remolachas, nabos, papas, colinabos y batatas se cocinan normalmente antes de comerlas. Los métodos de preparación varían, pero el cocido, la cocción, el asado, el hervido y el asado son métodos populares. Cuando se ablandan, muchas verduras de raíz se pueden triturar para crear un acompañamiento cremoso. Las hortalizas de raíz también se pueden secar en rodajas finas para crear chips de hortalizas que sean saludables y que llenen. Las verduras de raíz también se pueden hornear para gratinar, rallar y hacer papas fritas o freír para hacer papas fritas.
