Guisantes, cacahuetes, soja y lentejas son algunos ejemplos de leguminosas. Una leguminosa es cualquier planta que produce semillas en las vainas. Las legumbres tienden a ser altas en proteínas y fibra y bajas en grasa.
La mayoría de los tipos de frijoles, incluidos los garbanzos, los frijoles negros, los frijoles rojos, los ejotes y los frijoles pintos, se consideran legumbres. La mayoría de las leguminosas son ricas en nutrientes, como calcio, hierro, magnesio, folato y zinc. Debido al alto contenido de proteínas de las leguminosas, a menudo se utilizan como alternativas de carne. Por ejemplo, el tofu está hecho de puré de soja. Propagaciones como el hummus y la mantequilla de maní también se derivan de las legumbres.
