Ratatouille se originó en la región provenzal de Francia alrededor del siglo 18. Una película de Disney llamada "Ratatouille" popularizó el plato en la cultura pop estadounidense en 2007.
Ratatouille es un guiso espeso que consiste principalmente en berenjenas, calabacines y tomates. Estos ingredientes son típicos de la región provenzal de Francia. El plato, que es especialmente famoso en Niza, Francia, lleva el nombre completo de Ratatouille Niçoise debido a eso.
El nombre ratatouille proviene de dos palabras francesas, "ratouiller" y "tatouiller". Ambas son formas expresivas del verbo francés, touiller, que significa "agitar". El nombre no apareció impreso hasta 1930.
Sin embargo, hay cierto debate sobre el origen exacto de la pisto. Mientras que algunos historiadores de la comida lo consideran un plato provenzal típicamente francés, otros afirman que podría haber sido originario de las regiones catalanas o vascas de Francia. El calabacín y los tomates vinieron de las Américas, mientras que la berenjena vino de la India.
No existe una receta seminal para ratatouille. A algunos cocineros les gusta picar las verduras, mientras que otros prefieren cortarlas. El tamaño de los vegetales debe ser lo suficientemente grande como para mostrar distinción, pero lo suficientemente pequeño para que los comensales puedan recoger uno de cada ingrediente con un tenedor. Además de los ingredientes principales, el pisto incluye cebollas, aceite de oliva, ajo y hierbas de Provenza para dar sabor. Algunos cocineros también agregan calabaza de verano y pimientos.
