La regla general con la proporción de polvo de hornear y harina es de 1 a 2 cucharaditas por 1 taza de harina. El polvo para hornear no debe confundirse con bicarbonato de sodio ya que este último es cuatro veces más fuerte polvo de hornear.
El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, una o más sales ácidas, como la crema de sarro y el sulfato de sodio y aluminio, y la maicena para mantener la mezcla seca y evitar así cualquier reacción química hasta que se agregue líquido. Agregar demasiado polvo de hornear a la masa dejará el pan o la torta con un sabor amargo. El polvo de hornear adicional también puede hacer que la masa aumente demasiado rápido y luego se colapse. Usar muy poco polvo para hornear hará que la torta sea dura y tenga una miga compacta.
