Para preparar la receta de albóndigas de Lidia Bastianich, desmenuce 1/2 libra de cerdo molido y 1/2 libra de carne molida en un tazón grande para mezclar. Agregue 1 taza de migas de pan finas y secas, 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, 1/4 taza de perejil italiano picado y 2 dientes de ajo pelados y picados.
En un tazón pequeño separado, bata un huevo grande con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Vierta la mezcla de huevo sobre la mezcla de carne y mezcle todo junto con sus manos. Combine bien los ingredientes, pero no mezcle demasiado. Forma en albóndigas de 1 1/2 pulgadas.
Caliente 1/4 taza de aceite de oliva y 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Enrolle las albóndigas en harina para que estén ligeramente cubiertas, luego fríalos en el aceite hasta que estén dorados. Gire las albóndigas constantemente para dorar todos los lados de manera uniforme durante aproximadamente seis minutos. Las albóndigas deben estar doradas pero no cocidas. No abarrotes la sartén. Si es necesario, dore las albóndigas en lotes.
Agregue las albóndigas a una olla de salsa de tomate preparada y déjelas cocer a fuego lento en la salsa durante al menos 30 minutos o hasta que ya no estén rosadas por dentro. Esta receta sirve alrededor de seis.
