La diferencia entre un bistec chuletón y un bistec chuletón es que el chuletón no tiene hueso y el chuletón, que a veces también se conoce como chuletón o filete Delmonico, no tiene hueso. Además, tanto el bistec chuletón como el bistec chuletón se toman del mismo corte de la carne y tienen el mismo sabor.
Tanto el bistec chuletón como el bistec de costilla se derivan de la parte superior de la costilla de la porción primaria del buey. En general, los carniceros toman estos cortes de las costillas del 6 al 12, lo que a veces también se conoce como la sección de la costilla principal. Esta sección también se usa para los asados de costilla, pero cuando las secciones de hueso se cortan en rodajas, el corte se conoce como filete de costilla con hueso. Cuando se retira el hueso de la costilla, dejando solo la sección central del filete de costilla, se conoce como Ojo de la costilla o chuletón.
El chuletón es generalmente tierno y sabroso, con un marmoleo atractivo que lo hace favorito para asar y asar. Es uno de los cortes más carnosos y más ricos disponibles. Algunos restaurantes de carnes llaman el filete de costilla o el chuletón sin hueso un chuletón de vaquero o un corte de vaquero. Otros nombres para este popular corte de carne incluyen el bistec de mercado, el bistec Spencer, el bistec de belleza y el filete escocés.
