Para rebanar carne de res enlatada, deje reposar la carne con el lado graso hacia abajo durante unos minutos. Observe el grano de la carne, coloque un tenedor para carne en su centro y corte rodajas finas contra o a través del grano con un cuchillo para trinchar.
Comience a cortar la carne en conserva colocándola sobre una superficie plana, como una tabla para cortar o una fuente. Permitir que la carne descanse con su lado graso hacia abajo durante aproximadamente 10 minutos garantiza que los jugos internos de la carne se distribuyen uniformemente a través del asado.
El grano de la carne o la dirección en la que corren sus fibras musculares aparece como surcos poco profundos que se extienden a lo largo de la carne. Tome nota de esta dirección e inserte firmemente un tenedor para carne o talla a través del medio de la carne para que quede en su lugar.
Ahora, coloque la cuchilla de una talla afilada, una cuchilla de chef o de corte, perpendicular al grano de la carne en conserva para cortar la carne contra o sobre su grano. Use un movimiento suave de la mano al cortar. Esto garantiza que la pieza cortada no sea fibrosa y conserve su forma.
Cortar rebanadas que tengan un grosor aproximado de 1 pulgada. Al rebanar, comience en el extremo magro de la carne y continúe hasta el extremo graso.
