Una dieta vegana adecuadamente equilibrada proporciona todos los elementos necesarios para una salud óptima. Los alimentos integrales a base de plantas proporcionan proteínas, fibra, grasas y otros requisitos dietéticos importantes, señala el Grupo de Recursos Vegetarianos. La comida vegana no contiene colesterol.
Cualquier dieta vegana que incorpore una variedad de alimentos puede suministrar suficiente proteína. Casi todos los alimentos contienen algo de proteína y excelentes fuentes veganas incluyen legumbres como frijoles y lentejas, granos enteros y nueces. Incluso las verduras, como el brócoli, contienen una sorprendente cantidad de proteínas por caloría.
Incremento del consumo de fibra
Muchas personas no incorporan suficiente fibra en sus dietas. Esto rara vez es un problema para quienes comen solo alimentos de origen vegetal. Fuentes de fibra comunes incluyen lentejas, frijoles y frutas. Una dieta vegana puede facilitar el consumo de suficiente fibra para promover la salud general.
A pesar de su mala reputación, ciertas formas de grasa como los ácidos grasos omega-3 son partes esenciales de una dieta saludable. Los veganos pueden encontrar omega-3 en las nueces, el lino y las semillas de chía, junto con varias otras fuentes. También son importantes otros tipos de grasa, incluidos los que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra, las almendras y los anacardos.
Obtención de vitaminas y minerales a través de alimentos de origen vegetal
Mientras que la suplementación asegura una ingesta adecuada de vitaminas y minerales importantes, muchos se encuentran en alimentos veganos. Buenas fuentes de calcio incluyen berzas, col rizada, tahini y almendras. Granos enteros, legumbres y frutos secos contienen zinc. El hierro se encuentra en granos enteros, frijoles y vegetales de hojas oscuras, como la acelga y la col rizada. Es mejor complementar las vitaminas B-12 ya que no se encuentra de manera confiable en fuentes de alimentos integrales. El B-12 que se encuentra en la carne producida comercialmente proviene de suplementos agregados a la alimentación de los animales.
También hay muchos alimentos veganos preparados. En muchas tiendas de comestibles y alimentos saludables se pueden encontrar quesos con leche de nuez, pizza, sopa, fiambres e incluso helados. Todos estos son sabrosos, convenientes y pueden facilitar la transición a una dieta basada en plantas.
Una dieta vegana puede ser sorprendentemente económica. Las legumbres secas a granel son mucho más baratas que las enlatadas y una olla de cocción lenta facilita la preparación. Los frijoles precocidos se pueden congelar para uso futuro. El arroz y otros granos enteros se pueden comprar a granel también. Las verduras congeladas se pueden comprar durante las ventas y se pueden guardar hasta que se necesiten. Son sabrosos en sopas, salteados y cazuelas.
Motivación
Hay tres razones principales por las que las personas eligen seguir una dieta vegana, de acuerdo con vegan.com. Estos se basan en la ética, la gestión ambiental y la salud personal. Muchos se oponen a matar animales para comer cuando hay abundantes alternativas basadas en plantas. Otros están molestos por el sacrificio y el procesamiento industrializados. Los lotes de alimentación, jaulas de baterías y cajas de gestación son confinados, sucios y sin comodidad. Las operaciones concentradas de alimentación de animales producen enormes cantidades de gases de efecto invernadero y otros gases nocivos, mientras que los pozos de agua y los estanques de sedimentación pueden poner en peligro ríos, arroyos y suministros de agua públicos. Finalmente, la mayoría de las dietas veganas son moderadas en grasa, altas en fibra y no contienen colesterol, lo que proporciona una excelente nutrición sin los inconvenientes que se encuentran en las dietas más estándar. Esto puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón, mantener un peso saludable y tal vez incluso reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Una dieta vegana equilibrada ofrece muchos beneficios a quienes la adoptan.
