Las papas Idaho y Russet son del mismo tipo de papas. Estos nombres se usan indistintamente.
Hay muchos tipos diferentes de papas. Cada uno de estos imparte un sabor, color y textura diferente. Las papas de Idaho son bastante almidonadas, por lo que tienden a ser menos sabrosas que otras. Además, son más grandes y terminan siendo más polvorientos cuando se cocinan. Son particularmente excelentes para hacer puré de papas suave. Las papas Yukon Gold tienen más sabor, aunque también son un tipo de papa con almidón. Los alevines son más cerosos, por lo que no son tan buenos para usarlos en puré de papas y tienen una piel delgada y tensa.
