El punto de ebullición del aceite de soja, el aceite de cocina más común que normalmente se comercializa como aceite vegetal, es de aproximadamente 300 grados centígrados. Otros aceites de cocina tienen puntos de ebullición similares.
Es difícil determinar el punto de ebullición de un aceite de cocina porque la mayoría de los aceites nunca llegan a hervir en un ambiente doméstico. Los aceites de cocina tienen puntos de humo que son mucho más bajos que sus puntos de ebullición. Cuando un aceite alcanza su punto de humo, comienza a descomponerse, lo que crea humo y le da a la comida un sabor desagradable y quemado. Los aceites requieren alto calor para hervir porque están compuestos de moléculas grandes que se unen fuertemente entre sí. Se requiere mucho calor antes de que se rompan los enlaces y se produzca la ebullición.
