Los aceites utilizados en la preparación de alimentos tienen un rango de puntos de ebullición, de aproximadamente 375 F a aproximadamente 510 F. El punto de ebullición del aceite depende del tipo específico de aceite que se está calentando, así como de su pureza específica. El petróleo crudo sometido a refinación implica un espectro de diferentes puntos de ebullición para extraer los diversos elementos que lo componen.
El aceite de oliva alcanza un punto de ebullición a 375 F. En el extremo superior del espectro, el aceite de cártamo hierve a 510 F. El punto de ebullición de los diferentes elementos que comprenden el rango de petróleo crudo varía de 34 F (gas licuado de petróleo) a más de 750 F (gasóleo de refinería).
