Las judías verdes no deben ser enlatadas por ningún método, excepto el enlatado a presión. Las bacterias mortales pueden proliferar, causando deterioro, enfermedades e incluso la muerte. Los métodos adecuados para conservar las judías verdes incluyen el enlatado a presión y la congelación.
-
Presurizar para matar las bacterias
En alimentos poco ácidos como los ejotes, se necesitan altas temperaturas para matar las bacterias. Estas temperaturas solo se alcanzan mediante enlatado presurizado. La bacteria de mayor preocupación es el clostridium botulinum, también conocido como botulismo. El botulismo puede ser mortal.
-
¿Se pueden enlatar las judías verdes de manera segura?
Para las judías verdes de lata con seguridad, coloque las judías en recipientes limpios y calientes. Cubra con agua hirviendo, luego coloque las tapas en los frascos. Cocine durante el tiempo recomendado, aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los frascos. La altitud y el tipo de envasador de presión determinan las libras de presión necesarias para destruir todas las bacterias. Consulte las instrucciones de la envasadora de presión para conocer los tiempos y pesos exactos.
-
Congelar judías verdes
Si el enlatado no es una opción, las judías verdes se pueden congelar de manera segura. Primero, lave los frijoles en agua fría, luego córtelos en trozos de 2 a 4 pulgadas. Los frijoles deben blanquearse durante tres minutos, que es el proceso de sumergirlos en agua hirviendo por un corto período de tiempo y luego eliminarlos. Enfría rápidamente sumergiéndolos en agua helada. Escurra los frijoles y luego guárdelos en recipientes seguros para el congelador. Selle y etiquete los contenedores, y luego congele los frijoles enlatados.
