El ojo del filete redondo puede estofarse o colocarse en una olla de cocción lenta para liberar los jugos y hacerlos más tiernos; no se recomienda asar a la parrilla el ojo de un bistec redondo. El ojo de un bistec redondo es un corte de bistec seco y algo masticable; asar el filete a menudo lo hará más seco.
Los ojos de los filetes redondos generalmente se compran y cocinan porque son una opción de carne extremadamente económica. Proporcionan el sabor de la carne que se desea en los filetes, pero la textura a veces es menos deseable. La clave para cocinar un ojo tierno y jugoso del filete redondo es cocinarlo correctamente. Es una buena idea marinar el bistec para ayudar a ablandarlo. Debido a la composición del ojo del filete redondo, no se recomienda el uso de un método de ablandamiento a través del martillo. Cuando el filete se marine durante la noche, se le agregarán jugos adicionales. Una vez que se ha marinado, se puede poner en una olla de cocción lenta para ayudar a mantener los jugos en ella. No se debe cocer en exceso en la olla de cocción lenta porque se secará y se volverá menos jugosa y sabrosa.Aunque el ojo del filete redondo es un corte económico de carne de res, también puede ser duro y seco, por lo que el sitio web de Angus Beef recomienda cocerlo. Para hacer esto, precaliente una capa delgada de aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Sazone el bistec con sal y pimienta, o cualquier condimento deseado.
Cuando se caliente el aceite para que brille, coloque el filete en la olla con unas pinzas. Sear la carne en todos los lados, incluyendo los extremos. Retire el filete de la olla, y reservar. Agregue el apio cortado, las zanahorias y las cebollas a la olla, dejándolos caramelizar. Agrega unas cucharadas de pasta de tomate; Cocine de dos a tres minutos, luego agregue el vino tinto para desglasar la sartén. Revuelva para aflojar las brocas doradas y cocine por dos o tres minutos adicionales.
Devuelve el bistec a la olla, encima de las verduras. Agregue hierbas frescas, como el tomillo, y una hoja de laurel. Cubra con caldo de carne o caldo de modo que entre 1/3 y 1/2 de la carne esté sumergida. Coloque una tapa ajustada sobre la olla, y transfiera a un horno precalentado a 175 F. Cocine durante cuatro a seis horas hasta que la carne esté tierna, luego sirva.
