Prepare la costilla principal de Ina Garten en "Barefoot Contessa" sazonando un asado de costilla con sal kosher y pimienta negra recién molida, luego asado durante aproximadamente una hora y media en tres fases de temperatura separadas.
Establezca un asado de tres costillas y aproximadamente 8 libras de costado asado y deje que alcance la temperatura ambiente. Coloque la parrilla del horno en la segunda posición más baja y precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit. Coloque el asado en una sartén grande con el hueso hacia abajo y distribuya uniformemente 1 cucharada de sal kosher y 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida en la parte superior.
Asar la carne durante 45 minutos a 500 grados Fahrenheit, luego reducir la temperatura a 325 grados Fahrenheit y asar por otros 30 minutos. Aumente la temperatura a 450 grados Fahrenheit y termine de cocinar por otros 15 a 30 minutos hasta que la temperatura interna del asado alcance los 125 grados Fahrenheit. Retire el asado del horno, cúbralo bien con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
Cree la salsa batiendo 1 1/2 tazas de mayonesa, 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1 1/2 cucharadas de mostaza integral, 1 cucharada de rábano picante preparado y 1/3 taza de crema agria. Sazone con 1/4 cucharadita de sal kosher. Cortar el asado y servir con la salsa.
