El World Carrot Museum afirma que no solo se pueden congelar las zanahorias frescas, sino que al hacerlo aumenta la cantidad de vitamina A en ellas. Las zanahorias pueden mantenerse buenas durante varios meses si se congelan adecuadamente.
Las zanahorias frescas se deben esconder antes de congelarlas. El escaldado es una técnica en la que los alimentos se colocan brevemente en agua hirviendo y luego se enfrían rápidamente. Blanquear las zanahorias antes de congelarlas conserva su sabor y textura. Se recomienda que las zanahorias queden escaldadas durante cinco minutos en un galón de agua por libra de zanahorias. Después de que las zanahorias se hayan enfriado, deben envasarse al vacío o colocarse en un recipiente hermético antes de congelarlas.
