Los cerebros de las vacas se conocen como cerebros de vacuno. En español, se les llama "sesos". Los cerebros de ternera, que son un manjar tradicional en Europa y Marruecos, se denominan "cervelle de veau".
Es un error común pensar que los panes dulces y los cerebros de carne de res son lo mismo. Se ven similares y están preparados para comer de manera similar, pero los panes dulces están hechos de las glándulas del timo y el páncreas. La textura de los cerebros de res es cremosa pero firme, como el yogur muy cuajado o el tofu con grumos. Los cerebros revueltos y los huevos son un plato popular entre los cerebros de res. Buñuelos de cerebro cubanos son otro plato hecho con cerebros de res. Los italianos tienen un plato similar llamado "Cervella Fritter". Los cerebros de res también se pueden comer en tacos o quesadillas.
