La sémola de trigo duro es una molienda purificada de trigo duro que se usa para hacer pasta, mientras que los consumidores usan sémola de trigo blando, conocida como farina, como un cereal de desayuno caliente. Con cualquiera de estos productos, el molinero elige los intermediarios de la molienda separando el grano del salvado y el germen del trigo.
El trigo duro u otro trigo duro produce una harina amarilla con alto contenido de proteínas. Esta harina produce una textura densa y masticable cuando se cocina. Los cocineros hierven el trigo duro en ñoquis pastosos o como base de productos secos, incluido el cuscús o el bulgur.
Farina es de color ligeramente blanquecino. Los consumidores lo conocen como Cream of Wheat, un nombre comercial en los Estados Unidos. El proceso de molienda da como resultado un curso, una sustancia a base de harina de maíz. La farina hirviendo produce una papilla suave y blanda. En Norteamérica y el noroeste de Europa, los cocineros hierven farina en leche y la endulzan para producir pudín de sémola. A menudo agregan sabor a vainilla y sirven el postre con mermelada.
La sustitución de sémola de trigo duro por farina o farina por sémola generalmente no produce resultados deseables. Sin embargo, la sémola funciona bien como una alternativa a la harina de maíz en una superficie para hornear para reducir la adherencia. Al hacer pan, los panaderos a menudo usan una pequeña cantidad de sémola de trigo en la harina para mejorar el sabor de la corteza del pan.
