Los alimentos que son ricos en nitrógeno incluyen carne, pescado, papa, leche, huevos, cereales y legumbres. La mayoría del nitrógeno en los alimentos se encuentra en las proteínas como aminoácidos, aunque el nitrógeno también puede ser Presente en diversas formas, tales como aminoácidos libres, creatina, colina, creatinina, purinas, pirimidinas y amino azúcares. Estos compuestos traza se denominan nitrógeno no proteico o NPN.
El nitrógeno en la carne comprende aminoácidos y péptidos libres, mientras que el nitrógeno que se encuentra en el pescado se encuentra en forma de sustancias metil-amino. El nitrógeno de urea constituye la mitad de la composición de nitrógeno en la leche humana, y el 50 por ciento del contenido de nitrógeno en la papa es NPN.
