La carne de una oveja que tiene entre 6 y 10 semanas de edad se llama cordero bebé, mientras que la carne de una oveja entre las edades de 12 y 20 meses puede denominarse cordero de un año. fuerte> La carne se separa en varios cortes, incluidos los cortes de silla de montar, de pierna, de lomo, de hombro, de pechuga y de vástago.
En los Estados Unidos, la carne se clasifica según una calificación de calidad. En orden de la más alta calidad a la más baja calidad, la carne de cordero se clasifica como principal, elección, buena, utilidad o sacrificio. La carne de cordero, que es de carnero o oveja madura (hembra), se clasifica como elección, buena, utilidad o sacrificio.
