Welch's usa gelatina de carne de cerdo o carne de res para sus bocadillos de fruta, dependiendo de la disponibilidad del producto. La compañía también usa pectina para hacer sus jaleas, mermeladas y productos para untar.
La gelatina es una proteína que se extrae de la piel, el cartílago y los huesos de los animales, como las vacas y los cerdos. Esta sustancia similar al gel es en su mayoría clara, con un tinte amarillo y casi sin sabor. Welch's utiliza la gelatina por sus bocadillos de frutas porque ayuda a darles una textura firme y pegajosa. No imparte ningún sabor animal a los aperitivos. Esta proteína solo necesita dejarse sola en un ambiente fresco para establecerla; no son necesarios ingredientes adicionales.
Welch's también usa pectina, que es un carbohidrato de origen vegetal, en otros productos como sus mermeladas. El tipo de pectina utilizada se deriva de manzanas o cáscaras de cítricos. La pectina gelifica y reafirma, pero no se mantiene unida a la gelatina. Además, la pectina requiere ingredientes agregados, a saber, azúcar y un ácido, para activar. El alto contenido de azúcar puede alterar el sabor de cualquier alimento en el que se usa pectina. Como resultado, la pectina se encuentra en muchos alimentos con alto contenido de azúcar. La gelatina también se puede encontrar en alimentos azucarados o salados como el queso, el yogur, la sopa, los malvaviscos y el glaseado.
