El agar se utiliza como alternativa a la gelatina principalmente para adaptarse a restricciones dietéticas como el vegetarianismo o el veganismo; Debido a que la gelatina se deriva de los huesos y otros productos derivados de animales, no es un ingrediente adecuado para quienes no comen productos animales. Como ingrediente adecuado para dietas vegetarianas o veganas, el agar es un espesante derivado de plantas agente solidificante.
El agar se deriva de las algas marinas y se procesa en falsificaciones, polvos o barras sin sabor. El agar también puede ser conocido como "agar-agar" o "kanten". Aunque el agar se usa como sustituto de la gelatina, no es un equivalente exacto, ya que generalmente resulta más sólido y menos agitado que la gelatina. Sin embargo, el agar se puede diluir y usar en proporciones más bajas para crear un efecto espesante en lugar de un efecto solidificante. Aquellos que terminen con agar que no esté en polvo deben romper partes de la barra, o tomar una cantidad designada de copos y moler estas alternativas en un polvo para facilitar la disolución. Uno de los beneficios del agar es que puede ajustarse a temperatura ambiente y no requiere refrigeración como lo hacen algunas recetas de gelatina. El agar tarda aproximadamente una hora en configurarse, y puede fundirse y reutilizarse si se produce un error en la receta.
