Bavarois es el término francés para la crema bávara, que es un postre de gelatina. Bavarois es muy similar a una mousse de postre en su textura.
El bavarois es un postre de gelatina fría y moldeada que recuerda a las bombas de helado de los siglos XVII y XVIII. Las bombas de helado eran similares a las tortas de helado; a menudo se hicieron en moldes de fantasía y los bavarois emplean la misma característica de diseño. Los bávarois se introdujeron a principios del siglo XIX.
Bavarois es francés para la crema bávara, un desierto ligero que contiene una base de crema inglesa. Una versión de la receta consiste en airear la crema inglesa con crema batida, claras de huevo y saborizante. Baravois incluye puré de frutas, chocolate, café o licor. Los ingredientes se mezclan con gelatina y se ponen a enfriar. Se dice que los bavarois tradicionales no incluyen claras de huevo, sino que se basan en una crema batida adicional para agregar una textura esponjosa. Bavarois se coloca en vasos o se coloca en un molde decorativo y se enfría nuevamente para darle un diseño elegante.
La textura de los bavarois es como la de la mousse de postre. Muchos chefs de postres utilizan las mismas técnicas para elaborar ambos artículos. Una diferencia fundamental entre la mousse y el baravois es que el chocolate blanco es a veces un ingrediente agregado en lugar de leche o chocolate negro.
